La culture des dattes Deglet Nour se concentre principalement en Afrique du Nord, notamment en Tunisie et en Algérie, où elles sont largement cultivées. Elles ont également été introduites dans d’autres régions, comme les États-Unis et certains pays du Moyen-Orient, mais la qualité obtenue reste inférieure à celle des Deglet Noor tunisiennes et algériennes.
Les dattes deglet nour poussent dans un climat chaud et sec, avec peu de précipitations, sur des sols bien drainés et aérés, généralement dans des oasis irriguées. À ce jour, la pollinisation se fait manuellement, car les palmiers dattiers poussent sur des arbres distincts : les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des arbres séparés. Cette pollinisation manuelle est appelée “tadhkaar” dans le dialecte local.
Les agriculteurs surveillent attentivement le développement des fruits et protègent les grappes des pluies, de la grêle et des oiseaux en utilisant des sacs en plastique. La récolte se fait en plusieurs étapes pour s’assurer que les dattes sont cueillies à leur pleine maturité.
Les dattes Deglet Nour à travers l’histoire
La Deglet Nour est une variété ancienne et profondément enracinée dans l’histoire. Bien que la date exacte de son introduction ne soit pas connue, des preuves historiques attestent qu’elle était cultivée depuis des millénaires avant notre ère par les populations autochtones d’Afrique du Nord. Elle reste, à ce jour, étroitement liée à la culture, aux traditions et à la cuisine des habitants de cette région.
Les caractéristiques physiques
La datte Deglet Nour a une taille moyenne à grande, mesurant entre 4 et 6 cm de longueur et pesant entre 6 et 9 g. Sa couleur est jaune doré et translucide à maturité, avec une chair tendre et ferme, une peau lisse et une faible teneur en humidité lorsqu’elle est mûre. Son goût est sucré, avec une saveur qui rappelle celle du caramel.
.
Valeur nutritionnelle
100g de dattes deglet nour
| énergie | 282kcal |
| eau | 20.5g |
| Protein | 2.45g |
| lipide | 0.39g |
| Carbohydrate | 75g |
| Fibres | 8g |
| saccharose | 23.8g |
| Glucose | 19.9g |
| Fructose | 19.6g |
| Calcium, Ca | 39mg |
| fer, Fe | 1.02mg |
| Magnesium, Mg | 43mg |
| Phosphore, P | 62mg |
| Potassium, K | 656mg |
| Sodium, Na | 2mg |
| Zinc, Zn | 0.29mg |
| Vitamin C | 0.4mg |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.05mg |
| Selenium, Se | 3µg |
source ;U.S. Department of Agriculture
on remarque que deglet nour et très riche en minéraux est antioxidants et un aliment très énergétique donc très bénéfique pour la santé
Conservation et stockage
La conservation et le stockage représentent une étape essentielle pour garantir la commercialisation des dattes Deglet Nour tout au long de l’année, en particulier pendant les périodes de forte consommation, comme le mois de Ramadan, qui peut parfois se situer plusieurs mois après la récolte. Ils sont également cruciaux pour la commercialisation à l’échelle mondiale, afin de préserver la qualité, la valeur nutritionnelle et d’éviter la détérioration des fruits.
Stockage à court terme
Si le stockage est prévu pour quelques jours ou semaines, les dattes deglet nour peuvent être conservées à température ambiante, entre 20 et 25°C, dans des boîtes ou des conteneurs hermétiques. Il est essentiel de contrôler le taux d’humidité et d’éviter l’exposition directe aux rayons du soleil, car cette dernière peut entraîner une détérioration rapide des dattes.
Le taux d’humidité doit être maintenu entre 50 % et 60 %. Une humidité trop élevée rendrait les Deglet Noor collantes, très molles et plus vulnérables à la formation de moisissures. En revanche, une humidité trop faible pourrait provoquer leur dessèchement et leur rétrécissement, altérant ainsi leur apparence pleine et attrayante.
Il est également important de ne pas stocker les Deglet Nour avec d’autres fruits ou légumes, car cela pourrait affecter leur qualité. Même pour des périodes de stockage courtes ou pendant le transport, il est recommandé de maintenir une température entre 0 et 5°C.
Stockage à moyen et long terme
Pour un stockage de 3 à 6 mois, les dattes deglet nour peuvent être conservées à une température comprise entre 0 et 4°C, tout en surveillant le taux d’humidité( en général Le taux d’humidité doit être maintenu entre 50 % et 60 %) et en les protégeant de la lumière. Cependant, pour une période supérieure à 6 mois, il est préférable de stocker les dattes en congélation à une température de -18°C.
À cette température, les dattes Deglet Nour conservent leur couleur, leur belle apparence, leur goût et leur valeur nutritionnelle. En effet, cette température arrête toute activité microbienne et les réactions chimiques responsables de la détérioration ou de la décoloration des dattes.
Il est important de placer les dattes dans des boîtes ou des contenants hermétiques afin d’éviter les brûlures de congélation. Malgré tout, un contrôle périodique des dattes stockées est nécessaire pour détecter toute trace de moisissure ou de détérioration.
conclusion
Les dattes Deglet Nour sont considérées comme l’une des variétés les plus délicieuses et de meilleure qualité . Elles possèdent une valeur nutritionnelle élevée et sont très demandées sur les marchés internationaux.
Cependant, au niveau local, elles nécessitent davantage d’efforts et de réformes, notamment un accompagnement technique des agriculteurs. Par exemple, il est crucial d’empêcher la récolte avant la maturation complète des dattes Deglet Noor, car cela pourrait entraîner leur détérioration, des pertes importantes pour les commerçants et les fournisseurs, et nuire à la réputation mondiale de ce produit de qualité.
De plus, il est essentiel d’adopter des techniques modernes de stockage et d’emballage. Le secteur des dattes Deglet Nour demeure important à la fois sur le plan international et local.
Questions fréquentes
La Deglet Nour est-elle algérienne ?
La Deglet Noor est produite en très grande quantité en Algérie( production 1.4million de tonnes), qui est le plus grand producteur mondial de cette variété de dattes. Elle est également largement cultivée en Tunisie, où elle est produite en grande quantité aussi(production 225 000 tonnes), et on trouve également la Deglet Noor en Libye.
Pourquoi la Deglet Nour porte-t-elle ce nom ?
La Deglet Nour ( nour en arabe veut dire lumière est deglet dans le dialecte nord africain veut dire dattes c est- à -dire les dates lumineuse) tire son nom de sa couleur dorée qui laisse passer les rayons du soleil, lui donnant un aspect lumineux et rayonnant. Cette caractéristique est exploitée par les commerçants de cette variété de dattes, qui placent souvent des lampes puissantes dirigées directement sur les dattes. Cela met en valeur leur éclat doré et attrayant, attirant ainsi les clients.
La Deglet Nour est-elle tunisienne ?
Oui, de grandes quantités de dattes tunisiennes Deglet Noor sont produites et exportées vers plusieurs pays. Cependant, la production majeure se trouve en Algérie.
Combien de calories contient une datte Deglet Nour ?
100 g de dattes Deglet Noor contiennent environ 282calories.
Est-ce qu’il faut laver les dattes ?
Oui, il est généralement conseillé de laver les dattes avant de les consommer, même si elles semblent propres. Voici pourquoi :
Éliminer les résidus : Les dattes peuvent contenir de la poussière, des résidus(résidus possibles de pesticides et produits chimiques) de traitement( ou des contaminants provenant du transport ou du stockage.
Réduire les risques bactériens : Bien que les dattes soient souvent séchées et naturellement protégées par leur peau, il est possible qu’elles soient exposées à des bactéries ou à des insectes pendant leur manipulation.
Préférer un lavage doux : Passez les dattes rapidement sous de l’eau claire.
Si nécessaire, frottez-les légèrement avec les doigts.
Essuyez-les avec un chiffon propre ou du papier absorbant avant de les consommer.
Exception : Si les dattes sont vendues dans des emballages scellés avec une certification sanitaire (prêtes à consommer),lavage n’est pas obligatoire, mais peut être fait par précaution.