Aperçu historique des dattes Ghress
L’histoire de la culture des dattes Ghress remonte à des époques très anciennes, il y a plusieurs milliers d’années, en Afrique du Nord, plus précisément dans le bassin de Biskra, ainsi que dans les régions de Oued Righ et Oued Souf, situées au sud de l’Algérie. Le climat chaud et sec, ainsi que la disponibilité des eaux souterraines, favorisent sa culture et assurent un rendement élevé.
Les dattes Ghress font partie intégrante de la culture, des traditions et de la gastronomie des habitants de ces régions depuis des temps immémoriaux, et cela perdure jusqu’à aujourd’hui. Les habitants se sont distingués par leur savoir-faire dans les méthodes de stockage et de conservation de cette variété de datte. Ils continuent encore de nos jours à utiliser les méthodes traditionnelles anciennes de préservation et de stockage, transmises de génération en génération depuis leurs ancêtres.
La culture des dattes Ghress
La culture des dattes Ghress se fait dans les oasis d’Afrique du Nord (notamment en Algérie, où la production est très abondante), caractérisées par un climat chaud et sec. Les zones de culture des dattes Ghress sont pratiquement les mêmes que celles où l’on cultive la Deglet Noor, mais le palmier Ghress est plus résistant à la salinité du sol. Il nécessite peu de pluie, un sol aéré, bien drainé, avec un pH généralement compris entre 6,5 et 8.
La pollinisation est réalisée manuellement, en transférant le pollen des fleurs mâles aux fleurs femelles (car chaque type de fleur pousse sur un palmier distinct). Cette opération est appelée “tadhkar” dans le dialecte des habitants locaux.
La culture des dattes Ghress est particulièrement florissante en Algérie, en particulier dans la région de Oued Righ et le bassin de Ouargla, au sud du pays.
La valeur nutritionnelle
Les dattes Ghress possèdent une grande valeur nutritionnelle, sont très saines et constituent une excellente source d’énergie. Elles étaient l’aliment principal lors des longues traversées du désert et un élément de base pour les personnes effectuant des travaux physiques intenses. En effet, leur teneur en sucres (fructose et glucose) peut atteindre 82 %, ce qui signifie que 100 g de dattes contiennent 82 g de sucre, faisant d’elles l’une des dattes les plus riches en énergie.
En ce qui concerne les minéraux, la composition pour 100 g est indiquée dans le tableau suivant :
| POTASSIUM (K) | 664mg |
| CALCIUM (Ca) | 80.50mg |
| MAGNESIUM (Mg | 17.38mg |
| Fer(Fe) | 2.03mg |
| Sodium(Na) | 2.03mg |
| CUIVRE (Cu) | 1.92 |
| Manganèse (Mn) | 2.10mg |
Les propriétés physiques
Les dattes Ghress sont assez tendres. Leur longueur varie de 2,5 à 5 cm selon la variété. Leur couleur tend vers le brun foncé et, parfois, leur texture est agréable. Leur goût est sucré avec une saveur qui rappelle celle du caramel.
Le stockage et la conservation
Stockage et conservation à court terme
Stockage et conservation domestique
Les dattes Ghress sont parmi les variétés qui supportent bien le stockage sans se détériorer. Elles peuvent être conservées à la maison pendant jusqu’à trois mois, voire plus, à température ambiante modérée, à condition de les placer dans des boîtes hermétiques ou des sacs sous vide, dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Cependant, il est recommandé de les stocker au réfrigérateur, car cela garantit une meilleure sécurité et préservation.
Pour le stockage domestique selon les méthodes traditionnelles
Depuis longtemps, les habitants locaux de la région le conservent pendant de longues périodes, parfois plus d’un an, et l’appellent “Aloulaa”. La méthode est très simple : il suffit de le presser et de le compresser correctement, puis de l’envelopper dans un tissu perméable et de le placer dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et des rayons du soleil.
Il existe également une autre méthode, qui consiste à le sécher au soleil après la récolte. Ensuite, il est placé dans des sacs en tissu perméable et stocké dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.
Stockage à long terme
Pour le stockage à long terme, supérieur à 6 mois, généralement à des fins commerciales, on peut suivre les mêmes méthodes de stockage que celles utilisées pour les dattes Medjool et Deglet Noor. Une autre caractéristique avantageuse, même pour un usage commercial, est que les méthodes traditionnelles de stockage domestique à long terme mentionnées ci-dessus peuvent également être utilisées.
conclusion
Les dattes Ghress sont parmi les bonnes dattes résistantes aux conditions de détérioration. Elles sont connues et largement répandues localement (surtout dans le sud de l’Algérie), mais à l’international, elles sont presque inconnues en raison de la forte présence de la Deglet Noor et des dattes Medjool. Elles nécessitent donc un effort supplémentaire dans le processus de promotion et de publicité.
une vidéo sur dattes Ghress
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les dattes Ghress ?
C’est une variété de dattes dont la présence est concentrée en Afrique du Nord, notamment en Libye, en Tunisie, en Algérie et au Maroc, mais sa production et sa consommation sont plus abondantes en Algérie.
Existe-t-il une variété de datte appelée ‘Medjool
Oui, il existe une variété de datte appelée “Medjool“, qui trouve son origine au Maroc. Elle est principalement produite en Jordanie, en Palestine, au Maroc et aux États-Unis, ce dernier étant le plus grand producteur.
Combien de calories contient les datte Ghress
100 g de dattes Ghress contiennent environ 300 calories. C’est une source importante d’énergie.