DATTES MEDJOOL

Il n’existe pas de preuve historique précise sur l’origine exacte de la culture des dattes Medjool, mais on pense qu’elles sont originaires de l’oasis de Tafilalet, au Maroc, en Afrique du Nord.

Cependant, l’appellation “Medjool” peut sembler étrange ( un mot arabe qui veut dire inconnu), car les habitants de cette région parlaient principalement le berbère et non l’arabe. Ce nom aurait probablement été donné lorsque les Arabes sont arrivés en Afrique du Nord.

Les dattes Medjool restent aujourd’hui présentes dans la culture et la cuisine des populations du Moyen-Orient.

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Régions de culture des dattes Medjool

Les palmiers de dattes Medjool poussent dans un climat désertique chaud et sec, avec parfois de faibles précipitations, ce qui favorise leur bon développement. Ils sont généralement cultivés dans des oasis désertiques irriguées, similaires aux oasis où l’on trouve les dattes Deglet Nour. Les palmiers Medjool tolèrent bien les sols salins et peuvent pousser dans des terres riches en sels, ce qui les rend adaptés aux régions pauvres en ressources en eau douce.

Les fleurs mâles et femelles des palmiers dattiers sont séparées : les fleurs mâles poussent sur un arbre et les fleurs femelles sur un autre. La pollinisation est effectuée manuellement par les agriculteurs, qui collectent le pollen des arbres mâles pour le déposer sur les fleurs femelles, comme cela se fait également pour la Deglet Nour.

La récolte se fait à maturité, lorsque les dattes prennent une couleur brun foncé ou brun rougeâtre, selon la variété.

Les dattes Medjool sont cultivées dans différentes régions du monde, notamment dans des pays comme la Jordanie, la Palestine, leur pays d’origine, le Maroc, ainsi qu’en petites quantités en Algérie, en Afrique du Sud, en Australie et aux États-Unis.

Les États-Unis sont aujourd’hui le premier producteur et exportateur mondial de dattes Medjool. Leur culture y a été introduite en 1920 par le botaniste et agronome américain Walter Swingle, après que la sécheresse et les maladies eurent décimé les palmiers au Maroc. Swingle a prélevé des rejets de palmiers au Maroc et les a plantés dans les déserts du Nevada, de l’Arizona et de la Californie, où leur culture a rencontré un immense succès, plaçant les États-Unis au sommet de la production mondiale de dattes Medjool.

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Caractéristiques des dattes Medjool

Caractéristiques physiques

Les dattes Medjool figurent parmi les plus grandes variétés de dattes dans le monde. Elles mesurent entre 5 et 6 cm de longueur et pèsent entre 15 et 20 g. Elles ont une forme ovale, une texture lisse avec une peau fine de couleur brun foncé tirant sur le rouge. Des rides apparaissent parfois sur leur surface, indiquant leur pleine maturité. Leur goût est extrêmement sucré et délicieux

Caractéristiques nutritionnelles

100g de dattes medjool

eau	21.3g
énergie	277kcal
Protein	1.81g
lipides	0.15g
Carbohydrate	75g
fibres	6.7g
sucre total	66.5g
saccharose	0.53g
Glucose	33.7g
Fructose	32g
Calcium, Ca	64mg
fer, Fe	0.9mg
Magnesium, Mg	54mg
Phosphore, P	62mg
Potassium, K	696mg
Sodium, Na	1mg
Copper, Cu	0.362mg
Zinc, Zn	0.44mg
Manganese, Mn	0.296mg

C’est un excellent aliment nutritif et une bonne source d’énergie. 100 g de dattes Medjool apportent 277 calories, avec 75 g de glucides, 1.81 g de protéines et 6.7 g de fibres. Elles sont également riches en minéraux tels que le magnésium, le calcium et le fer.

Concernant le potassium, 100 g de dattes en contiennent 696 mg, ce qui représente 15 % des besoins quotidiens en potassium. Cette teneur peut contribuer à la santé du cœur et à la régulation de la pression artérielle.

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Conservation et stockage

Stockage à court terme

1-Utilisation domestique

Utilisation domestique

Pour une utilisation domestique sur quelques jours ou quelques semaines, les dattes peuvent être conservées dans des boîtes hermétiques, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière du soleil, et à température ambiante (jusqu’à 25°C).

Si la durée de conservation dépasse un mois, il est préférable de les placer au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 4°C. Idéalement, elles doivent être conservées dans des boîtes en plastique spécialement conçues pour le stockage des fruits et légumes au frais.

Utilisation commerciale

Pour une utilisation commerciale et une conservation ne dépassant pas 6 mois, les dattes doivent être stockées dans un réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C, avec un taux d’humidité de 60 % à 70 %. Elles doivent être placées dans des boîtes spécialement conçues pour le stockage des fruits et légumes au frais ou dans des sacs plastiques sous vide. Cela permet de maintenir les dattes fraîches, de les protéger de l’humidité et d’éviter tout développement de moisissures.

Stockage à long terme

Stockage à long terme

Pour un stockage de longue durée, supérieur à 6 mois, les dattes Medjool doivent être conservées en congélation à une température de -18°C, avec un taux d’humidité compris entre 50 % et 60 %. Elles doivent être placées dans des boîtes spéciales pour le stockage sous congélation, hermétiquement fermées, afin d’éviter toute infiltration d’humidité ou l’apparition de brûlures de congélation.

Conditions de stockage des dattes Medjool à long terme

environment

Température

La température doit être d’environ -18°C dans un endroit propre, exempt de légumes, de fruits ou d’autres produits stockés.

Humidité

Le taux d’humidité doit être maintenu entre 50 % et 60 % pour assurer une bonne conservation des dattes et éviter tout développement de moisissures ou détérioration.

Questions fréquentes

vidéo datte medjool